鸿运彩票网网址

新聞資訊 News Center

中餐全球推廣大使—周曉燕眼中的“烹饪標准化”與“烹饪藝術”

日期: 2019-10-28 15:34:34
浏覽次數: 58

中餐全球推廣大使、淮揚菜非物質文化遺産傳承人 
中餐到底要不要標准化?
日前,中餐全球推廣大使周曉燕在“益海嘉裏發展大會”上,向餐飲同仁深度剖析了中餐的“烹饪標准”與“烹饪藝術”兩者之間的關系,爲我們的中餐標准化發展指點迷津。
爭論1
中餐不标准 = 死路
如今快餐連鎖店、中央廚房已經成爲餐飲大趨勢,全世界都在走標准化、連鎖化、産業化的餐飲發展之路,如果中餐不趁早標准化,必然死路一條,無法走向國際。

爭論2
中餐标准化 = 末日
藝術化、個性化才是中餐的特色,好比國畫、中醫、武術,一旦實施標准化,中餐就會大失特色,導致失去在全世界的競爭力。

面對業內對中餐發展方向的爭論,周曉燕結合多年來美國、法國、日本與中國的飲食文化輸出思路作對比,試圖給予中餐標准化一個准確的定義。
美國:麥當勞、肯德基、漢堡王遍布全世界,全靠兩個字——標准。好比肯德基,對標准的要求已經完全超越産品本身。
法國:法國人在全世界開餐館,牛扒永遠是五分熟。剛進中國時90%的人無法接受,覺得太生,但是他們從來沒有改變,直到現在70%中國人能接受。
日本:生魚片剛進中國那時,95%的人無法接受,而日本人沒有改變,也不會把魚燙熟。堅持10年後,我們很多人接受了生魚片,並超過60%的人喜歡上。
中國:中餐普及化依靠兩個字——迎合,你喜歡什麽我就給你什麽,比如同樣一個麻婆豆腐,但有可能是美國、法國、德國風味的。


       周晓燕认为:多年前,我们中餐在国际上大多数采取迎合的态度,导致相同的菜肴出现很多风味;后来发现我们把中华餐饮的根和魂都丢了。他坚信:“中餐要走向世界,必须标准化。”
目前國家也開始重視,逐漸爲中餐制定標准:揚州炒飯、安徽菜分別在2007、2009年制定了標准,湘菜也將在今年實施標准化。


關閉窗口】【打印
   
地址:深圳市寶安區石岩街道料坑聚友工業園3號廠房
電話:0755-23076048
傳真:0755-23215615
郵箱:szstcb@163.com
Copyright ?2017  深圳市彙成廚房设备天津11选5
 
X
1

QQ設置

  • 彙成廚房 彙成廚房
5

電話號碼管理

  • 0755-23076048
6

二維碼管理

等待加載動態數據...

等待加載動態數據...

展開
天津11选5 波克棋牌 天津11选5 天津11选5 吉林快3 天津11选5官网 波克棋牌 波克棋牌下载 天津11选5 天津11选5